相关考题
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多项选择题
果蔬汁加工过程中，哪些可以防止褐变（）
A.添加维生素C
B.添加果葡糖浆
C.添加柠檬酸
D.榨汁前迅速进行热处理以钝化酶 -
多项选择题
造成浓缩苹果汁后浑浊的原因包括（）
A.苹果汁中固有成分的凝聚，如果胶、蛋白质、淀粉、酚类等
B.微生物在苹果汁中繁殖后的菌体及分泌物造成
C.苹果汁加工过程中外源物质的涨入，如硅藻土、明胶、果胶酶过量使用等
D.苹果汁的浓缩倍数太高 -
多项选择题
以下哪些属于非酶促褐变（）
A.美拉德反应
B.抗坏血酸褐变
C.焦糖化褐变
D.酚类物质氧化
