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单项选择题
更性水果在储存过程会产生何种物质来加速水果成熟（）
A.乙炔
B.乙烯
C.甲醇
D.乙醇 -
单项选择题
下列之水果中不产生褐变者是何者（）
A.香瓜
B.苹果
C.樱桃
D.梨 -
单项选择题
下列何者为酵素性褐变（Enzymatic browning reaction）所需具备之要素（）
A.氧
B.多酚化合物（Polyphenol）
C.多酚氧化酶（Polyphenoloxidase）
D.以上皆是
