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全部科目 > 礼仪风俗/传统文化知识竞赛 > 茶文化知识竞赛

填空题

绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

    【参考答案】

    酶

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