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判断题
饼干面带的压延比越大,所需压延辊筒的直径就越小。
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判断题
由于面包囊心温度基本不会超过100℃,贮藏时间过长的面包囊心部位易发生细菌性变质问题。
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在烘烤过程中,面包皮的形成是一个持续的过程,从入炉到出炉逐步增厚形成硬面包壳,在出炉后冷却过程中经复水后再回软。
判断题
面包烘烤过程中,由于烤炉温度高达150℃以上,因此面包内部和外部均会发生美拉德反应。
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