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食品微生物学
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判断题
食品的腐败变质速度与食品的基质特性有关。
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判断题
相比新鲜的食品原料,加工食品物质结构改变,需氧微生物进入组织内部,食品更容易发生变质。
判断题
在食品原料表面生长的一般是厌氧微生物,在原料内部生长的绝大部分是需氧性微生物。
判断题
在缺乏氧气条件下,由厌氧微生物引起的食品腐败变质速度一般较快。
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