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判断题
感官鉴定水产鲜度是中比较快速有效的、正确的评定方法。
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判断题
鱼体中脂肪的含量直接影响鱼的风味和营养价值。
判断题
对于低酸性水产罐头,一般基准温度采用121.1℃,杀菌对象菌为肉毒梭状芽胞杆菌。
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在鱼糜制品中添加脂肪,除了缓冲咸味外,还有防腐、去腥、解腻、增强蛋白质的保水性的作用。
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