问答题
简答题
糖在培烤制品中的作用有哪些？
【参考答案】
①甜味剂；
②酵母的能源；
③表皮颜色；
④风味；
⑤形态和口感；
⑥营养；
⑦改善面团的物理性质；
⑧防氧化作用；
⑨抑制细菌增殖。
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α-淀粉
