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单项选择题
在食品检验中，对于食品中的脂肪氧化程度的评估，除了过氧化值外，还可以考虑哪种指标（）？
A.酸价
B.碘值
C.熔点
D.折射率 -
单项选择题
食品检验员在评估食品的新鲜度时，常用的指标是（）。
A.酸价
B.过氧化值
C.挥发性盐基氮
D.脂肪酸值 -
单项选择题
食品检验员在检测食品中的亚硝酸盐时，对于防止假阳性的产生，常用的措施是（）。
A.加入抗氧化剂
B.加入还原剂
C.严格控制温度
D.加入掩蔽剂
