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问答题

简答题

如何评价食物蛋白质的质量?

    【参考答案】

    ①蛋白质含量,是评价食物蛋白质营养价值的基础。一般都以凯氏定氮法测得;
    ②蛋白质消化率,可分真消化率和表观消化......

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