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判断题
加热后鱼糜制品大部分都需在冷水中急速冷却，以防止发生皱皮和褐变等现象。
【参考答案】
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判断题
干冰法也叫撒冰法，是将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的方法，撒冰法不适用于整条鱼。
判断题
擂溃时间过长，因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能，也会引起弹性上升。
判断题
擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。
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