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多项选择题
岩茶的传统干燥方法分为（）。
A.纯火
B.毛火初焙
C.吃火
D.足火复焙 -
单项选择题
构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的是（）的可溶性部分。
A.儿茶素
B.多酚类物质
C.咖啡碱
D.茶氨酸 -
单项选择题
揉捻后茶坯一般不经解块散热，立即进行（），以利于迅速提高堆内茶坯的温度。
A.做青
B.杀青
C.闷黄
D.渥堆
