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单项选择题
调制热水面的烫面前要将火关小，一般不灭火，目的是保证面坯（），而保持大火状态会使锅底烧糊。
A.受热
B.不冷却
C.高温
D.烫熟 -
单项选择题
调制水晶馅的（）步骤时要先铺一层白糖，摆上一层板油，再撒一层白糖，用面杖稍加擀压，使油脂的两面都嵌进一层白糖。
A.搓糖
B.分层
C.嵌糖
D.腌制 -
单项选择题
化学膨松面坯直到生坯内化学膨松剂分解完毕，生坯才开始（），直至面坯完全成熟。
A.蒸发失水
B.增加水分
C.产生变化
D.体积增加
