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单项选择题
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
A.形
B.量
C.大
D.小 -
单项选择题
调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。
A.冷水
B.热水
C.沸水
D.温水 -
单项选择题
肉用鸽的最佳食用期是在出壳后（）天左右。
A.55
B.50
C.45
D.25
