单项选择题
普通酱油氨基酸态氮的含量≥（）
A.0.2g/100ml
B.0.3g/100ml
C.0.4g/100ml
D.0.5g/100ml
E.0.6g/100ml
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单项选择题
（）的保色作用较好，而蔗糖的保色作用不太稳定。
A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麦芽糖
E.葡萄糖 -
单项选择题
肉类冷藏期间发黏和（）是常见的现象。
A.长霉
B.干耗
C.变色
D.重量减轻
E.重结晶 -
单项选择题
腌肉时硝酸钠的最大使用量为（）
A.0.2g/kg
B.0.3g/kg
C.0.4g/kg
D.0.5g/kg
E.0.6g/kg
