单项选择题
要想烧鸡香，八料加老汤，其中八料指（）
A.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陈皮、良姜、白芷
B.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草蔻、陈皮、良姜、白芷
C.白蔻、肉蔻、肉桂、砂仁、草果、陈皮、良姜、白芷
D.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陈皮、荜拨、白芷
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单项选择题
下列有关中式香肠加工过程的说法不正确的是（）
A.香肠灌制时，要使肉馅均匀地灌入肠衣中，且松紧要适度
B.在真空下进行搅拌肉馅，能最大限度提取蛋白，提高肉馅的黏结度
C.肉馅搅拌时间太长，会使其粘性过大，影响灌肠速度和后期脱水
D.中式香肠加工时，瘦肉和肥膘均需用绞肉机绞碎 -
单项选择题
优级中式香肠中脂肪含量为（）
A.45%以下
B.45%以上
C.55%以下
D.55%以上 -
单项选择题
特级中式香肠中水分含量需控制在（）%以下。
A.20
B.25
C.30
D.38
