多项选择题
水分在灌肠制品生产中的添加方式往往是在斩拌或搅碎过程中加入碎冰或冰水，其目的是（）
A.呈色作用
B.防止肉馅温度上升
C.促进风味的产生
D.使产品多汁并促进盐溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性
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多项选择题
肠衣是肠类制品的包装材料，人造肠衣按照原料的不同可分为（）四种。
A.胶原肠衣
B.纤维肠衣
C.塑料肠衣
D.锡纸肠衣
E.玻璃纸肠衣 -
多项选择题
肉的干制方法中减压干燥包括（）
A.恒速干燥
B.空气对流干燥
C.真空干燥
D.冷冻干燥
E.辐射干燥 -
多项选择题
肉的干制方法中常压干燥包括（）
A.恒速干燥
B.空气对流干燥
C.降速干燥
D.冷冻干燥
E.辐射干燥
