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判断题
盐降低风味结合,而盐析类型的盐提高风味结合。
【参考答案】
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判断题
溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。
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判断题
通常蛋白质的起泡能力好,则稳定泡沫的能力也好。
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