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判断题
鱼肉进行漂洗后可以使鱼的弹性减弱。
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判断题
红肉鱼富含肌肉色素且脂肪多,故其凝胶形成能较强。
判断题
为了生产具有较强凝胶强度的鱼糜制品,一般将鱼糜在60℃以下的某一温度段放置一定时间使其凝胶化后。
判断题
鱼糜即鱼肉泥,将原料鱼洗净,去头、内脏,采取鱼肉,加入食盐进行擂溃或者斩拌所得到的粘稠状的肉糊。
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