多项选择题
下列属于扒肉排的操作要领的有（）。
A.尽可能在临近扒制时腌渍
B.尽可能提前扒制
C.先扒制有脂肪层的一侧
D.先扒制没有脂肪层的一侧
E.不可使用肉叉给肉排翻身
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多项选择题
扒炉有（）。
A.电扒炉
B.蒸汽扒炉
C.气扒炉
D.木扒炉
E.木炭扒炉 -
多项选择题
扒又称为（）。
A.烧烤
B.架烧
C.架烤
D.钢扒
E.铁扒 -
多项选择题
下列属于焖禽类菜肴的工艺流程的有（）。
A.用小火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
B.用中火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
C.用大火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
D.用湿烹法使原料表面焦化上色
E.用干烹使原料表面焦化上色
