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单项选择题
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹 -
单项选择题
下列最适宜冷水发的干料是（）。
A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉兰片 -
单项选择题
单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种以上
