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判断题
多糖沉淀干燥温度应高于60℃,有利于保证多糖性状。
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判断题
制作干海参的刺参原料应达到商品规格,鲜重达到150~200g以上,无病害.体表光泽且无污染。
判断题
温度超过70°℃时,随着加热时间的延长,海参体壁由于胶原蛋白变性形成明胶,其硬度逐渐降低,组织逐渐变软。
判断题
加热温度为60~70℃时,海参体壁剪切力随加热时间延长呈现先升高后降低的趋势,而且温度越高出现峰值时间越晚。
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