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乳制品工艺学
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单项选择题
将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）
A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶
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判断题
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）
判断题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
判断题
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）
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