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单项选择题
名贵的高档红葡萄酒一般要诱导（）
A.酒精发酵
B.苹果酸-乳酸发酵
C.苹果酸-乙酸发酵
D.苹果酸-酒石酸发酵 -
单项选择题
甜红葡萄酒甚至要有（），以获得浓馥的酒香和协调、醇厚的酒体。
A.轻度氧化
B.中度氧化
C.重度氧化
D.极度氧化 -
单项选择题
由于发酵醪中有较多的（）等酚类化合物，具有一定的抗氧化能力。
A.花青素
B.单宁
C.多酚
D.儿茶素
