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单项选择题
衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。
A、延伸性
B、弹性
C、韧性
D、持水性 -
填空题
面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。 -
填空题
大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。
