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单项选择题
制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
A.高转化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖 -
单项选择题
LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）
A.糖
B.酸
C.适当pH值
D.二价阳离子 -
单项选择题
在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸变性淀粉
D.预糊化淀粉
