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蛋白质
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填空题
()的含量和()是蛋白质质量的主要指标。
【参考答案】
必须氨基酸;消化率
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()是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。
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()是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
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