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多项选择题
焙烤制品的成色反应主要是（）
A.焦糖反应
B.酶促褐变
C.美拉德反应
D.自身含有的色素反应 -
多项选择题
在面包烘烤过程中，可产生（）等发酵性芳香成分。
A.醛类成分
B.酮类成分
C.呋喃类成分
D.环状多硫成分 -
多项选择题
在面包面团在发酵过程，微生物可产生（）等发酵性芳香成分。
A.醇类成分
B.酸类成分
C.呋喃类成分
D.酯类成分
