多项选择题
上甑操作要求：掩蓖子，在末开汽前，先上5-10cm厚的酒醅，再开汽上甑，上甑过程中要求（）
A.做到：“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字
B.上甑中醅子在甑内保持“边高中低”
C.随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑
D.严禁脚踩酒醅
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多项选择题
白酒容易出现的质量安全问题包括（）
A.感官质量缺陷
B.酒精度与包装标识不符
C.固形物超标
D.卫生指标超标 -
单项选择题
以下属于大曲的特点的是（）。
A.含有霉菌
B.用熟料制曲
C.人为接种
D.强调使用新曲 -
单项选择题
以下不属于浓香型大曲培养过程中常见的问题是（）。
A.菌系皆来自于自然，导致大曲质量不稳定
B.工艺简单，容易控制
C.对大曲原料中微生物认识不足，无法合理支配
D.工艺复杂，不易控制
