填空题
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
【参考答案】
亚硝酰基肌红蛋白；亚硝酰血色原
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填空题
亚硝酰基肌红蛋白；亚硝酰血色原
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