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单项选择题
叉烧酥出现乱酥、酥层不清的原因是（）。
A.擀制时双手用力一致
B.酥皮与油心比例不当
C.酥皮油心的软硬一致
D.手粉的使用量较少 -
单项选择题
以下点心制品属于用水油皮层酥制品的是（）。
A.蛋挞
B.海棠酥
C.蟹壳黄
D.可颂 -
单项选择题
以下关于生物膨松面坯成型的说法正确的是（）。
A.所有的造型需一次成型
B.喷色工艺一般在熟制前完成，无须二次成熟
C.生坯饧发时间要稍长
D.面坯要比通常发酵面坯品种的面要稍硬
