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单项选择题
洗手区的热水温度最好时多少（）
A.摄氏21度
B.摄氏38度
C.摄氏54度
D.摄氏71度 -
单项选择题
厨师在消毒温度计探头后，检查保存在热保温设备里的意大利蔬菜汤温度。温度为摄氏49度，不符合操作关键限值摄氏57度。厨师将温度记录到记录册中，然后在两个小时内将蔬菜汤的温度在加热至74摄氏度并持续15秒，哪个部分属于改正行动（）
A.在加热蔬菜汤
B.检查关键限值
C.消毒温度计探头
D.在记录册中记录温度 -
单项选择题
制定HACCP的第一个步骤时什么（）
A.制定纠正行动
B.分析危害因素
C.制定监控程序
D.确定关键控制点
