单项选择题
粮豆从田间生长到收获、储藏、运输和加工各环节，都会受到细菌、霉菌、放线菌、酵母菌及病毒等的污染。这些污染都是属于（）。
A.微生物污染
B.异物夹杂的污染
C.仓储害虫污染
D.病毒污染
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单项选择题
要脆皮炸菜式质量好必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。
A.烫毛水温要合适，不可将皮烫坏
B.用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为度
C.晾皮时，只可风干，不可晒干，不可用手触摸
D.砧板要干洁，斩件时鸡皮要朝下，以保持鸡皮完好 -
单项选择题
以下关于安全使用食用色素的说法，正确的是（）。
A.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克/千克
B.柠檬黄、靛蓝的最大允许使用量都是0.2克/千克
C.实际生产中经常使用的日落黄
D.允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝 -
单项选择题
属于引起烹饪原料变化化学方面的因素（）。
A.自然分解
B.虫类的影响
C.微生物的影响
D.污染
