单项选择题
以下除（）外，均属于煲法的主要操作要领。
A.最好是用不锈钢锅煲制
B.汤水量与汤料量比例合适
C.汤料煲前进行适当处理
D.煲制火力不要太慢，否则不香
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单项选择题
关于滚法的说法，错误的是（）。
A.滚是一种常用的制作汤菜的方法
B.滚法一般用生料
C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别
D.滚也是初步熟处理的方法 -
单项选择题
以下除（）外，均属于浓熬法的主要操作要领。
A.冷水下肉料
B.用慢火熬制
C.熬制时间长
D.盛汤器皿要干燥、洁净 -
单项选择题
以下除（）外，均属于熟焖法的主要操作要领。
A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制
B.芡宜薄，宜稍紧
C.控制好火候及汤水量，注意其熟度
D.焖制时间长，故要加盖
