多项选择题
菜单的作用包括（）。
A.菜单反映了餐厅的经营方针
B.菜单标志着餐厅菜肴特色和水准
C.菜单是沟通消费者与接待者之间的工具
D.菜单既是艺术品又是宣传品
E.菜单反映了餐饮企业的生产规模
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多项选择题
成本毛利率的核算会涉及下面哪几个参数（）。
A.毛利
B.销售价格
C.原料成本
D.销售成本
E.总成本 -
多项选择题
饭店产品的三个必要组成要素为（）。
A.空间
B.时间
C.服务
D.人员 -
多项选择题
常见的控制原材料采购的方式有（）。
A.市场采购
B.供应商市场报价采购
C.产地采购
D.招标采购
