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填空题
稀奶油杀菌后,如果是制造甜性奶油,需将稀奶油冷却至()℃以下,然后进行();如果是制造酸性奶油,则需进行()过程。
【参考答案】
10;物理成熟;发酵
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填空题
稀奶油的杀菌方法一般分为()式和()式两种。小型工厂多采用()式,大型工厂则多采用()或(),连续进行杀菌。
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填空题
用于加工奶油的原料稀奶油其酸度应不超过22°T,但生产用的原料常常酸度较高,所以加工前必须进行()
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