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问答题

简答题

为什么陈面粉比新面粉筋力好?

    【参考答案】

    在面粉的储藏过程中,脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大,延伸性和流变性变小;除了不饱和脂肪酸产生的作用......

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