问答题
简答题
试根据淀粉的结构和性能说明淀粉酶退浆，碱退浆，酸退浆原理。
【参考答案】
酶退浆：淀粉在淀粉酶的作用下，分子量迅速降低，可降解为水溶性较大的糊精，麦芽糖和葡萄糖，因此溶液的粘度也发生相应的降低，......
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