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判断题
TVB-N值宜作为鱼类初期腐败以的评定指标，此法适用与软骨鱼。
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挥发性盐基氮（VBN或TVB-N）是利用鱼类在细菌作用下生成挥发性氨或和三甲胺等低级胺类化合物，测定其总含氮量作为鱼类的鲜度指标。
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