单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。
A.30分钟
B.40分钟
C.50分钟
D.60分钟
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单项选择题
（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。
A.冷水
B.生粉
C.玉米粉
D.澄粉 -
单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.硬性 -
单项选择题
葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
A.一面金黄、一面淡黄
B.二面金黄
C.底面焦黄、上面金黄
D.底面淡黄、上面金黄
