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乳制品工艺学
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判断题
乳粉在保存过程中容易引起棕色化，同时发生一种陈腐的气味，这主要与乳粉中水分的含量和保存温度有关。
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判断题
乳粉贮藏过程中产生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。
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乳粉在保存过程中颜色变深变暗，主要由于乳粉中含水量过少和保存温度过高所致。
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