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单项选择题
用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（）
A.L-半胱氨酸盐酸盐
B.偏亚硫酸钠
C.包埋抗坏血酸
D.真菌蛋白酶 -
单项选择题
用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入的氧化剂是（）
A.过氧化钙
B.碘酸钾
C.溴酸钾
D.偶氮甲酰胺 -
单项选择题
相对甜度最低的甜味剂是（）
A.葡萄糖
B.低聚麦芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖
