单项选择题
下列成分中均属于可溶性的是（）。
A、酶、淀粉、果胶、原果胶
B、有机酸、单宁、果胶、木质素
C、酶、有机酸、果胶、单宁
D、酶、木质素、果胶、单宁
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单项选择题
无苦味的生物碱是（）
A、阿托品
B、甜菜碱
C、苦参碱
D、小檗碱
E、麻黄碱 -
填空题
正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。 -
填空题
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。
