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单项选择题
白糖放入锅中加水，置于火上融化，熬成糖浆，加入柠檬酸搅拌。加入碱水搅拌，再加入油脂，充分搅拌使之成乳浊液，面粉过筛置于案板上，中间扒一坑糖，倒入糖、油、乳化液抄拌均匀，揉搓成光洁的面团，这种调制方法属于（）
A.混酥面团
B.浆酥面团
C.起酥面团
D.发酵面团 -
单项选择题
（）是指在成品表面看不到层次或只在局部看到层次。
A.暗酥
B.圆酥
C.直酥
D.叠酥 -
单项选择题
水油面皮采用那种面粉较好（）
A.低筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.玉米淀粉
