问答题
简答题
什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？
【参考答案】
指天然蛋白质收到某些物理或化学因素的影响，使其分子内部原有的高级结构发生变化时，蛋白质的理化性质和生物功能都随着发生改变......
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