单项选择题
鱼骨涨发的步骤是（）。
A.开水泡至回软、摘除黑膜、加水蒸至回软、取出
B.清水洗涤、加水蒸至回软、取出
C.温水浸泡、绍兴酒泡透、加调料，上蒸笼蒸透、取出
D.开水泡、小火焖煮、泡淘米水、取出
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单项选择题
中国菜之所以品种繁多，花色丰富，尤其是（）的搭配手法，使菜肴的色与形都有了很大的提升。
A.花色菜
B.热菜
C.主菜
D.配菜 -
判断题
蛋白质的主要来源为动物性原料。 -
判断题
带鱼常用烹调方法为蒸、烧、炸、煎、熏等。
