相关考题
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单项选择题
经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（）。
A.净料
B.主料
C.毛料
D.成品 -
单项选择题
下列海参涨发过程注意事项中错误的是（）。
A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水 -
单项选择题
下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（）。
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅
