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单项选择题
撕比目鱼皮时可在鱼（）切一小口，并将鱼皮撕开一点。
A.头部
B.背部
C.腹部
D.尾部 -
单项选择题
加工鳜鱼鱼柳加工用刀至鱼鳃下（）各切出一个切口至脊背。
A.平着
B.斜着
C.直着
D.横着 -
单项选择题
霉蛋大多是因为蛋壳表层的（）遭到破坏，致使细菌侵入蛋内。
A.蛋白膜
B.保护膜
C.蛋黄膜
D.透明膜
