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单项选择题
清酥类面团在烘焙中的膨胀原理是什么（）
A.酵母发酵
B.气体受热膨胀
C.油脂溶化后释放气体
D.面团中的水分蒸发 -
单项选择题
清酥类面团使用两种不同性质的粉料，其主要目的是什么（）
A.增强面筋，提高韧性
B.降低脂肪含量，保持口感
C.增加营养成分，改善健康
D.创造层次结构，增强酥松性 -
单项选择题
下列哪个工具不是清酥类点心调制面团时需要使用的（）
A.秤
B.量杯
C.案板
D.刮刀
