问答题
简答题
面粉中脂质的加工特性？
【参考答案】
①影响面粉的产品保质期；
②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用；
③调节面团的流变性；
④防止面团老化。
点击查看答案
相关考题
-
问答题
面筋蛋白种类及性质？ -
名词解释
α-淀粉 -
名词解释
β-淀粉
