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单项选择题
蛋白质在加热到60℃-70℃开始凝固而改变许多性质，不溶于水是利用它的（）作用。
A.水解
B.变性
C.分解
D.脂化 -
单项选择题
淡水鱼中（）在初加工时不用去鳞。
A.鳊鱼
B.鲫鱼
C.鲥鱼
D.刀鱼 -
单项选择题
下列不是鱼类组织结构的是（）。
A.肌肉组织
B.结缔组织
C.脂肪组织
D.骨骼组织
